歴史や伝統に磨かれた郷土料理
「むきそば」とは、そばの実をむいて茹でたものにダシ汁をかけて食べる酒田の郷土料理のひとつです。
もとは関西方面の寺院で食されていたものですが、江戸時代の中期に伝えられ家庭の食物になりました。明治初期、北国一の港町として酒田が繁栄した時代に一流料亭で食膳に上げられたのがはじまりで全国的に有名になったのではないかと思われます。
素材を生かした上品な味はまさに日本料理の逸品。爽やかな味わいは四季を通じておいしくいただけます。特にお酒の席に喜ばれ、疲れた身体にもやさしい料理です。 |
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＜基本のかけ汁のつくり方＞
【材 料】
だし昆布・干しいたけ・かつおぶし・水・みりん・しょうゆ（８：１：１）
※だし昆布・干しいたけ・かつおぶしを水に入れ、煮立つ直前に昆布を引き上げ弱火で４〜５分煮てこします。
みりん・しょうゆを加えて煮立てたら火を止め、冷所で１時間〜１晩ねかせます。
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[1]軽くお米をとぐように洗い流したむきそば１に対して６の水を入れ火にかける。
（※１人分のむきそばは約30gです。
[2]煮立ったら火を止めて５分位蒸らします。
[3]ボールに移し、冷水で流す。
[4]５〜６回繰り返して茹でかすがなくなったら、ザルで水を切ります。
[5]器に移したむきそばにかけ汁をたっぷりかけ、かけ汁で煮込んだ鶏のひき肉・椎茸をのせ、生ねぎ、焼のり等の薬味を添えます。
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薄味のかけ汁をたっぷりとかけて、すするようにしていただくのが、むきそばの食べ方です。
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むきそばの鶏スープ
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とろろむきそば
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あっさり味の鶏肉は相性抜群！
もっともポピュラーな食べ方。
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トロトロとけそうな舌触り。
ふんわり優しいふるさとの味。
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| ・ | 鶏ささ身は、ゆでるか蒸すかして細く刻みタレにひたしておく。 |
| ・ | だしで使った干ししいたけをスライスしたものを鶏肉とともにむきそばにのせる。 |
| ＊ | 薬味としておろしわさびと刻みのりを添える。 |
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| ・ | 山いもは皮をむき、酢水につけて、手がすべるのを防いでからおろします。 |
| ・ | むきそばの上に、とろろとうずら卵をおろし、あさつき・わさび・刻みのりを薬味として添える。 |
| ＊ | 焼ねぎを刻んでのせてもおいしい。 |
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